La primera ocasión en la que se presentó uno de sus vinagres Balsámicos al  Pedro Ximénez fue durante la feria de Anuga en Colonia, Alemania celebrada en 1997, antes incluso de que existiese la Denominación de Origen Vinagres de Montilla-Moriles. El lanzamiento de ese vinagre costó varios años de trabajo e investigación y un cambio de mentalidad importante, ya que suponía romper con la tradición dominante en España hasta ese momento en cuanto a cómo debían ser los vinagres de vino de alta calidad.

Desde entonces la empresa ha seguido investigando e innovando en la producción de la gama de vinagres de Único, y en la actualidad han visto reconocido su esfuerzo, trabajo y dedicación después de tantos años, con el premio que les ha concedido el panel de expertos de VINAVIN a la misma calidad a la que hoy  llaman Vinagre Balsámico al Pedro Ximenez Reserva 12 y que en estos momentos está amparada por el Consejo Regulador Vinagres de Montilla-Moriles

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